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大厨从鸡蛋贩子到供应链服务者转变2019iyiou

时间:2019-05-14 19:30:15 来源:互联网 阅读:0次

外卖O2O的火爆,我们都能看到了。而餐饮食材O2O,这门潜伏在餐馆背后的生意往往被大多数人忽视,大厨就是其中的创业公司。

按照国家统计局给出2014年中国食宿行业产值占GDP1.76%的比重推算,保守估计,去年国内餐饮产值已经超过1.1万亿元,然而各类餐厅正经营面临人力、店面、食材等成本上升问题,几项固定成本中食材可控,为压缩成本,餐馆在食材选择上,类似地沟油的潜规则层出不穷。

当前食材流通的中间环节多、损耗大是餐馆购买成本高的主要因素,同样也导致餐饮供应链领域出现一家独大的企业。再者,多数中小型餐厅没有固定的采购员,食材多是老板亲自操办,而食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限。

瞄准餐饮行业巨大的市场空间和餐厅经营痛点的也不止大厨一家,还有链农、餐馆无忧、小农女等O2O公司,这些创业者目的一致,只是商业模式上和选品切入点不一样。如链农是为中小餐饮商家在一级销售地进行统一食材采购配送;餐馆无忧是会员制商超形式批发调味品切入,小农女则是餐馆食材采配(2B)+ 线下生鲜站自提(2C)的模式。他们赶上了“互联+餐厅”的风口,都已获得投资。

大厨从鸡蛋“贩子”到供应链服务者转变

“从传统的商业形态看,大厨是B2B电商,打通商家之间的供应链关系。从业态看确实是O2O,以前餐馆老板从没想过从上买食材,现在他们直接跳过了PC时代,在移动端下单第二天我们就送货过来了,也称之为‘移动电商’,但用O2O业态描述更贴切。”大厨创始人袁韬韬告诉虎嗅,“我们做的事情是为餐厅提供高效便捷的‘供应链管理服务’”。

袁韬韬在2013年下半年创办大厨之前,曾在当当负责广告系统技术开发。创业初期,袁韬韬选择只卖鸡蛋,用单品切入方式验证餐厅食材采配商业模式,日流水做到了数万,但他很快发现标准单品要持续出售,就会陷入低价促销的死胡同。

一翻打磨调整,随着2015年初前百度副总裁俞军(被誉为“贴吧之父”)加盟大厨之后,大厨开始清晰定位,要为中国1200万家餐厅提供供应链管理服务。俞军作为大厨联合创始人背景很快吸引来1500万美金天使轮投资,以及在俞军的号召下,来自百盛、湘鄂情和雀巢等传统商业物流领域,以及美团、糯米等互联高管纷纷加盟大厨。

袁韬韬向虎嗅透露,调整后的大厨仍处于试运营阶段,目前在北京有2000多商户,自建配送团队在60人左右,约300个SKU,客单价在490元—530元之间,餐馆采购频次约1次/2天,夏天的话接近1次/1天,大厨近两个月的业务速度保持在300%左右。上海和天津业务刚上线,计划在今年年底将业务开展到全国一二线城市。

大厨如何打造供应链管理服务?

对比链农、餐馆无忧、小农女等同类创业公司,本质上都是做食材采配这件事,只是大厨用“供应链管理服务”来突差异,那它又是如何“忽悠”餐馆老板的呢?

√货源:代理/品控

袁韬韬介绍,大厨的供应商主要来自品牌代理商,从货源代理上资质上严格审核,确保每一件货品都是优质的安全的,再向代理商进行统一采购。为了体现服务差异,大厨选择日常消费的盐、米、油、面这类标品切入,生鲜食材涉及较少。当然,虎嗅认为这样做也是出于降低损耗和配送难度的考虑。

√地推获客,下单

袁韬韬称,“大厨不做‘苍蝇馆子’,服务对象必须合法合规、符合国家标准(卫生许可),但像五星级皇冠大饭店要求特别高,现在服务能力达不到的,暂时不做。目前中式餐馆和翻台率高的餐馆,下单频次要高一些。”销售团队到饭馆进行地推是获取客户的主要方式。由于多少餐馆老板忙于经营,上时间并不多,所以大厨没开发PC、APP产品,公众号是下单的渠道。

√供应链服务

大厨会在业务开展的城市建仓,目前在北京建立了3000多平米的仓储,除了自建了一支约60人的配送团队外,大厨还与第三方物流公司建立合作,配送时间方面多是次日达,集中在早上9点—10点之间。因为后续要扩加生鲜、冻品,所以当前在筹备冷链。

要做中国版Sysco,大厨还面临哪些挑战?

成立于1969年的美国餐饮供应链企业Sysco,已占有25%的市场份额,在2015年季度营收达到117亿美元,当季净利润1.77亿美元,预计今年总收入会超过500亿美元。不管是大厨,还是链农、餐馆无忧、小农女都希望做成中国版的Sysco。

与其他垂直类2C电商相比,食材2B不需要做大量线上广告,对应的获客成本会低。袁韬韬告诉虎嗅,大厨的获客成本也不低,大概在30元—50元之间。食材2B中,餐馆老板自然转化率很低,对地推依赖大,是其另一个特点。

除此之外,大厨需要面临哪些问题?明显的是货源找一家代理商合作,而初期销量不足以支撑较强的代理话语权与议价能力,袁韬韬也承认这点。另一个,大厨以“供应链服务管理”作为卖点,配送效率高要求是理所当然,而来自季节性因素导致的单店购买频次增加,会对大厨物流团队加大压力,再者集中在商业圈的餐馆多出现交通拥堵的不可因素,需要设置一套特殊配送方案。

虎嗅认为,因为餐馆相对集中,单店接单率高,所以食材配虽然在一公里成本会比大众物流低,但另一方面,餐馆经营时间集中,食材送达时间也相对集中,要确定较高的送达效率,配送人数就要相应增加,而配送时间之外,这部分劳动力可以承接外部订单,或许这个方向上的大厨更像一家物流公司。

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